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Jueves 18 de Junio de 2026
Jueves 18 de Junio de 2026
16 junio 2026 - 14:34
Los argentinos consumen hoy 47,5 kilos por persona al año. Mientras la demanda de carne bovina se retrae, el pollo y el cerdo continúan ganando terreno en la mesa familiar.
El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a mostrar señales de retroceso y alcanzó el registro más bajo de los últimos veinte años. Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo per cápita descendió a 47,5 kilos por habitante al año, en un escenario marcado por la pérdida de poder adquisitivo y el encarecimiento relativo de los cortes bovinos frente a otras alternativas de consumo.
El relevamiento señala que el indicador registró una caída interanual del 6,1% y se ubicó 3,1 kilos por habitante por debajo de los niveles observados durante el mismo período de 2025.
La baja se refleja también en el desempeño del mercado interno. Entre enero y mayo de 2026, el consumo aparente de carne vacuna alcanzó las 855.750 toneladas res con hueso, lo que representó una retracción del 11,1% respecto del mismo período del año anterior. En términos absolutos, el mercado local absorbió alrededor de 106.700 toneladas menos que en igual lapso de 2025.
Desde Ciccra atribuyeron esta situación principalmente al deterioro del poder de compra de los hogares. Según el informe, la disminución del consumo está directamente relacionada con la dificultad de muchas familias para afrontar el costo de la carne vacuna en comparación con otras proteínas más accesibles.
El fenómeno se produce incluso en un contexto de relativa estabilidad de precios. Durante el último mes analizado, varios cortes registraron bajas.
El kilo de asado mostró la mayor caída mensual, con una reducción del 1,6%, ubicándose en un promedio de $17.237. También descendieron el cuadril (-0,8%, hasta $21.163), la nalga (-0,6%, con un valor de $21.810), la carne picada común (-0,4%, a $10.402) y la paleta (-0,1%, con un precio promedio de $17.110).
La excepción fue la caja de hamburguesas congeladas, que aumentó un 2,5% mensual y alcanzó los $7.759.
La menor demanda interna estuvo acompañada por una reducción en la producción. Durante los primeros cinco meses de 2026, se produjeron 1,168 millones de toneladas res con hueso, volumen que representó una caída del 7,3% frente al mismo período de 2025.
La explicación se encuentra en la menor disponibilidad de hacienda para faena. Entre enero y mayo se sacrificaron 4,94 millones de cabezas de ganado bovino, cifra que implicó una contracción del 9,8%.
“Fue el nivel de actividad sectorial más bajo de los últimos diez años (39º entre los últimos cuarenta y siete años)”, destacó el informe de Ciccra.
Mientras el mercado interno pierde volumen, las exportaciones continúan creciendo. En los primeros cinco meses del año, los embarques de carne vacuna habrían alcanzado las 312.200 toneladas res con hueso, un incremento del 5,1% respecto del mismo período del año pasado.
El crecimiento estuvo impulsado principalmente por la demanda de Estados Unidos, que incorporó unas 15.060 toneladas adicionales en comparación con 2025.
La mejora se da en el marco del acuerdo comercial firmado a comienzos de año entre ambos países, que amplió a 100.000 toneladas anuales libres de aranceles el cupo de exportación argentino. La cuota previa era de 20.000 toneladas, por lo que se agregaron 80.000 toneladas adicionales.
En contraste, China, principal destino histórico de la carne argentina, mostró una fuerte retracción. Según Ciccra, las ventas hacia ese mercado cayeron 35,8% mensual en abril y acumularon una baja interanual del 32%.
Por el contrario, las exportaciones hacia Estados Unidos crecieron 25% mensual y se triplicaron en la comparación interanual. Solo en abril alcanzaron las 10.896 toneladas, representando el 29,2% del total exportado.
El panorama refleja un cambio de tendencia en el sector: mientras la carne vacuna pierde presencia en el consumo cotidiano de los argentinos, las exportaciones ganan protagonismo y encuentran en el mercado estadounidense uno de sus principales motores de crecimiento.
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