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El consumo de carne cayó al nivel más bajo en más de dos décadas.
19 marzo 2026 - 19:32
Según la CICCRA, los precios subieron 7,4% en febrero y el consumo bajó a 47,3 kilos por persona. Hay menos producción, despidos y una demanda interna en retroceso.
La crisis de la industria cárnica en Argentina se profundiza y combina dos variables críticas: precios en alza y consumo en caída. Así lo advirtió la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), que informó que en febrero de 2026 los cortes vacunos aumentaron un 7,4%, mientras el consumo per cápita cayó al nivel más bajo en más de dos décadas.
De acuerdo al informe, en el período comprendido entre febrero de 2025 y febrero de 2026, el consumo anual por habitante se ubicó en 47,3 kilos, lo que implica una baja de 1,2 kilos por persona y una caída interanual del 2,5%. El dato consolida una tendencia descendente sostenida desde el pico de 69,4 kilos registrado en 2008.
El retroceso responde a múltiples factores, entre ellos el encarecimiento de los productos, la menor cantidad de animales disponibles para faena, el impacto de la sequía de 2022 y una mayor orientación del sector hacia la exportación.
En paralelo, la producción también muestra signos de retracción. Entre enero y febrero de 2026, se produjeron 457 mil toneladas res con hueso, lo que representa una caída del 9,1% respecto al mismo bimestre de 2025, equivalente a 45,5 mil toneladas menos.
Sin embargo, esta menor oferta no frenó el aumento de los precios. En el Mercado de Cañuelas, el valor del ganado en pie subió un 8,5% en febrero respecto al mes anterior y acumula un incremento interanual del 72,7%, alcanzando el mayor precio relativo frente al índice mayorista en los últimos 15 años.
A nivel minorista, los datos del Indec indican que los cortes vacunos acumularon un aumento cercano al 12% en los dos primeros meses de 2026, duplicando la inflación general del período, estimada en torno al 6%. Dentro de ese rubro, los incrementos más fuertes se registraron en la nalga (8%), el cuadril (8%) y la paleta (8,1%), mientras que el asado subió 5,7%. En contraste, el pollo entero aumentó aún más, con una suba del 10,2%.
El deterioro del sector también se refleja en el empleo. Empresas vinculadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC comenzaron a aplicar suspensiones y despidos. Uno de los casos más recientes es el de Arrebeef, que suspendió a cerca de 400 trabajadores en su planta de Pérez Millán, Ramallo. A su vez, en Morón, el cierre de un frigorífico dejó sin trabajo a 140 operarios.
El escenario describe un mercado tensionado, con menor producción, aumento sostenido de precios y un consumo interno que continúa en retroceso, en un contexto donde la carne vacuna —históricamente central en la dieta argentina— pierde terreno frente a otras opciones más accesibles.
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