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19 agosto 2026 - 05:50
Cada 19 de agosto se refuerza la concientización sobre el Síndrome Urémico Hemolítico, que afecta especialmente a niños y puede provocar insuficiencia renal aguda.
Cada 19 de agosto se conmemora en Argentina el Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una fecha destinada a difundir medidas de prevención y favorecer la detección de una enfermedad transmitida por alimentos que puede ocasionar complicaciones graves y hasta resultar mortal.
La jornada fue instituida mediante la Ley Nacional Nº 26.926, sancionada y promulgada en 2013, en homenaje al médico pediatra Carlos Arturo Gianantonio, precursor en el estudio y la lucha contra la enfermedad. La elección del día coincide con su nacimiento, ocurrido el 19 de agosto de 1926.
El SUH es provocado por cepas de la bacteria Escherichia coli productoras de toxina Shiga o verotoxina. Si bien puede afectar a personas de cualquier edad, se presenta con mayor frecuencia entre los menores de cinco años y constituye una de las causas más comunes de insuficiencia renal aguda en niños.
Una de las principales vías de transmisión es el consumo de alimentos contaminados. Entre los de mayor riesgo aparecen las carnes insuficientemente cocidas, especialmente la carne picada y preparaciones como hamburguesas, chorizos y milanesas. También puede adquirirse mediante verduras crudas contaminadas, leche o productos lácteos sin pasteurizar y agua no segura.
La contaminación cruzada representa otro riesgo. Puede producirse, por ejemplo, cuando se utilizan una misma tabla, mesada o utensilios para manipular alimentos crudos y posteriormente aquellos que ya fueron cocidos. La bacteria también puede transmitirse entre personas a través de manos contaminadas o por el contacto con aguas recreativas contaminadas.
Los primeros síntomas suelen incluir diarrea, que puede presentar sangre, dolores abdominales y vómitos. En cuadros más severos pueden aparecer palidez, disminución de la eliminación de orina, alteraciones de la conciencia y convulsiones.
No existe un tratamiento específico contra el SUH. La atención médica se concentra en los síntomas y en el compromiso de los órganos afectados. Cuando se desarrolla una insuficiencia renal aguda puede ser necesario recurrir a diálisis.
La prevención comienza con medidas sencillas pero fundamentales en la manipulación cotidiana de los alimentos. El lavado de manos con agua y jabón debe realizarse antes de cocinar o comer, después de manipular productos crudos, ir al baño o cambiar pañales.
Las carnes deben cocinarse completamente, hasta que no presenten partes rosadas ni jugosas en su interior. La información difundida por la campaña señala que la bacteria es destruida mediante una cocción superior a 72 °C, con especial atención en las preparaciones realizadas con carne picada.
También se recomienda consumir exclusivamente productos lácteos pasteurizados, mantener la cadena de frío y utilizar tablas y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos. Para beber, cocinar y lavar alimentos debe emplearse agua potable.
Las verduras requieren cuidados desde su producción hasta el momento del consumo, principalmente aquellas que se comen crudas. Su lavado correcto y la separación respecto de carnes crudas y sus líquidos son esenciales para evitar contaminaciones.
Los controles en establecimientos alimenticios, las condiciones de transporte y conservación de los productos y la capacitación de manipuladores forman parte de las herramientas preventivas. Sin embargo, los consumidores también tienen un papel central: la seguridad de los alimentos depende de cómo se compran, trasladan, almacenan, preparan y consumen en cada hogar.
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